Der Podcast mit Geschmack! Tapper trifft Michael Wiecker!

00:00:00: Tapper trifft.

00:00:02: Der Podcast mit Geschmack!

00:00:04: Holger Tapper trift Macher aus Sachsen-Anhalt, kulinarische Sterne, kreative Köpfe und das Beste aus der Region.

00:00:13: Herzlich willkommen, sage ich Hallo zu Tapper Trifft im Podcast Mit Geschmacks.

00:00:17: Mein Name ist Holger Tapper und ich darf euch hier Menschen vorstellen die Leckereien entwickelnd Ideen haben unser Leben noch schmackhafter noch liebens und lebenswerter machen Die Tradition fortführen, wie zum Beispiel auch mein heutiger Gast.

00:00:32: Er kommt aus einer der schönsten Städte in Deutschland finde ich, er kommt aus dem Harz und sprudelt vor leckeren Ideen, wovon viele einiges an Kalorien haben.

00:00:41: Ich freue mich sehr!

00:00:42: Auswendige Ruhe Michael Wicker.

00:00:43: Moin

00:00:44: Hallo, schönen guten Tag und natürlich auch viele Grüße in die Runde.

00:00:49: Aus Wernigerode aus dem Harz und du hast schon gesagt, einer schönsten Städte aus der bunten Stadt am Harz möchte ich sagen.

00:00:56: Und bunt ist natürlich das was ich mache.

00:00:59: Darauf sprechen wir heute in diesem Podcast, in dieser Folge uns vom Verständnis für alle lieber Micha um auch so eine gewisse Transparenz zu schaffen.

00:01:06: Wir kennen uns gefühlt seit über zwanzig Jahren.

00:01:08: Ich durfte schon oft für dich arbeiten.

00:01:10: Wir haben zusammen die Wernige Röner Wiesengaudi zusammen gemacht Und nicht nur das, dass man im Übrigen auch das größte Oktoberfest in Sachsen-Anhalt.

00:01:18: Eine weitere Tätigkeit von dir ist das eben als Veranstalter, dein Konditor, Cafébesitzer, Vizepräsident des Deutschen Konditorenbundes und seit Jahren Landungsinnungsmeister der Konditeuren in Sachse-Aanhalt.

00:01:30: Dazu kommt noch Stadtrat – und seit letztem Jahr

00:01:35: auch

00:01:35: Buchautor!

00:01:36: Und welche Rolle davon ist dir die Liebste?

00:01:40: Die Liebste ist mir eigentlich die Rolle als Konditor natürlich.

00:01:44: Ja, Konditor zu sein meiner Firma.

00:01:46: deswegen habe ich mich auch entschieden bei der so vielen Jahre nach vielen Jahren auch die Veranstaltungs-Hetigkeit als Veranstalter ein bisschen aufzugeben.

00:01:55: Ich hab verschiedene Dinge wie das Allsteinfest dreißig Jahre gemacht Als veranstalte Oktoberfest über fünfzehn Jahre.

00:02:01: Du warst fast immer dabei eigentlich immer kann man gefühlt sagen bis auf die ersten jahre.

00:02:06: ich habe klein angefangen und Es wurde dann sehr groß, du hast es schon gesagt.

00:02:11: Es war das größte zwischenzeitlich...

00:02:13: In Sachsen-Anhalt ist also ein Riesenzelt, fünf, sechs tausend Leute?

00:02:16: Spitzbesuch

00:02:17: ja, fünf bis sechs Tausende Leute und von daher auch nach Corona wieder natürlich nicht mehr in diesen Größenordnungen aber dreitausend waren's dann auch irgendwo.

00:02:26: ja und das ist schon stolz sag ich mal.

00:02:28: kann man stolz sein dass die Leute das so angenommen haben.

00:02:32: Ich habe es, wie gesagt, viele Jahre gemacht und irgendwann ist auch der Zeitpunkt dann Tschüss zu sagen.

00:02:36: Das habe ich gemacht.

00:02:37: Es geht alles weiter mit anderen und darüber bin ich auch glücklich dass die Dinge auch vernünftig weiterlaufen.

00:02:44: Und jetzt konzentriere mich natürlich mehr auf meine Firma wieder, auf meine Kernkompetenz, Konditor zu sein, Dinge zu entwickeln neue Sachen zu machen.

00:02:53: und da freue ich mich eben das sich Ja, wieder auf viele Sachen neu ins Leben gerufen habe bzw.

00:03:01: mich um Dinge auch kümmerere die einfach mir Spaß machen und die immer im Herzen sind.

00:03:05: Und so gehe ich zum Beispiel wieder zur Schule.

00:03:07: jetzt am Montag zum Beispiel fahre ich nach Belgien drei Tage zur großen Schokoladenfabrik und mache bis nächstes Jahr Ein Schulkind nochmal.

00:03:18: Mit Tonister,

00:03:19: also mit Schulranzen und

00:03:21: Hausaufgaben, die du auch

00:03:22: gemacht hast?

00:03:22: Ich mache den Sommelier der Schokolade – also einen Schokoladen-Sommelier.

00:03:27: Und die Prüfung leg ich nächstes Jahr ab.

00:03:29: Freue mich sehr darauf!

00:03:30: Und Theorie im Praxis... Und es ist eine große Herausforderung.

00:03:35: Der Schokoladenfestival,

00:03:36: das gibt's ja nach wie vor in Wenigode.

00:03:37: Das hast du auch mit initiiert.

00:03:39: Wir zeichnen heute im Übrigen auch das nochmal für euch zum Hintergrund an einem der heißesten Tage des Jahres auf.

00:03:45: und deshalb gleich die Frage an einen Experten, wie lange darf ich dann eigentlich bei diesen Temperaturen eine Torte draußen stehen lassen?

00:03:52: zum Beispiel auf dem Gartentisch, ohne dass die Torte seinen Geschmack verliert.

00:03:55: Also das ist immer so wenn es zu heiß geht.

00:03:57: natürlich weniger Torten und Kuchen ja man muss gucken aber es gibt natürlich Torten die man auch draußen bei den Temperaturen stehen lassen kann wenn du z.B.

00:04:05: eine schöne Beseetotter machst mit einer schönen Fruchtfüllung Mit Früchten die jetzt gerade da sind Es gibt die ersten Kirschen zum Beispiel ein Besee darauf macht.

00:04:14: Das hält sich auch bei diesen Temperaturen für Nachmittag und sollte dann natürlich gegessen werden, aber das ist zum Beispiel auch unser beliebtes Tortewurst im Café.

00:04:24: Ist also eine schöne sauerkirsch-Beseetorte.

00:04:26: oder mit Johannesbeeren lässt ich das auch gut machen, mit Stachelbeeren auch.

00:04:30: Aber die wird am meisten gegessen und immer gefragt eigentlichs ganze Jahr über und auch ne schöne Torte jemand zu Hause machen kann.

00:04:36: Du hast schon gesagt, ich seh auch mein Buch drinnen.

00:04:38: Kann ich nur sehr empfehlen?

00:04:40: Lässt dich leicht nachmachen!

00:04:42: immer dieses leicht nachmachen.

00:04:44: Da müssen wir noch mal reden, weil ich habe das ja einige gesehen, dass so freundlicherweise auch geschrieben wie hoch der Schwierigkeitsgrad ist und es fängt stark an und dann geht's glaube ich man muss sich vorarbeiten aber großartig.

00:04:55: im übrigen bis auf die Durchreise können wir auch ruhig sagen am heutigen Tag du bist hier auf dem Weg nach Berlin zum Kanzlerfest zum Sommerfest und da bietest eigentlich auch immer eine Torte an also nicht fürs Gesicht Das hat eher eine zum Essen, oder?

00:05:08: Wir als Konditoren sind da natürlich mit einem Stand präsent und sind für das Süße zuständig.

00:05:14: Und da gibt es also neben einer großen Torte dann auch Baumkuchen, Pralinen kleine Furs so was werden die?

00:05:22: zu späterer Stunde wird das sehr gern genommen von den zweitausend Gästen, die da heute sind.

00:05:28: Da gibt's aber nicht nur die Konditionen, da gibts auch Fleischer, Brauer, Winzer Und so weiter, Hoteliers die da von den Verbänden sind.

00:05:37: Die Barkeeper sind da, der Zigarrenverband ist da, die Deutsche Post.

00:05:41: also sehr viele sind da heute präsent und man kann dann rei umgehen und kann sich da auch bedienen an den einzelnen Stellen.

00:05:48: aber wir sind wie gesagt für den süßen Paar zuständig.

00:05:51: Ja, die Kanzlerin war mit Frau Merkel.

00:05:53: oder letztes Jahr Herr Merz hat auch die Torte angeschnitten.

00:05:56: Die Deutschlandtorte, die ich produziert habe...

00:05:58: An welcher Ecke hat er die angeschnitte?

00:06:00: Was

00:06:00: ist das noch?

00:06:00: Frau Merkel damals schießt wie Kolstein.

00:06:02: Die sollte Bayern anschneiden und hat gesagt Nein!

00:06:04: Sie sticht das Messer nicht in Bayern rein.

00:06:07: Aber die Hundert Journalisten und Kamerateams wollten es gerne sehen, hat sie nicht gemacht.

00:06:12: Und letztes jahr Herr Merzt hat auch oben im Norden angeschnittet.

00:06:15: von daher

00:06:17: Wie schmeckt denn eigentlich für dich Sachsen-Anhalt?

00:06:20: Ich finde, Sachsen-Anhalt hat ganz viel zu bieten auch in der Ernährungsbranche.

00:06:24: In Lebensmitteln gibt es ganz viele tolle Produkte hier.

00:06:28: Man sieht sie mal auf der grünen Woche eine der erfolgreichsten Messerheilen, bestbesuchtesten und wir brauchen uns nicht verstecken.

00:06:35: also ich finde Sachsen Anhalt hat sehr sehr tolle Getränke speisen man kann tolle lokal besuchen.

00:06:45: also wir sind sicherlich kein so bevölkungsreiches Land, aber haben tolle Regionen.

00:06:51: Ich nenne mal Saale uns tut ich nennen mir auch Salzwedel um.

00:06:54: ja.

00:06:55: also es gibt wirklich viele Regionen wo man nicht nur tolle Gegenden machen kann oder auch Dinge besuchen kann sondern eben auch Dinge kosten kann probieren kann.

00:07:07: die war eben unser Bundesland auch ein bisschen einzigartig machen.

00:07:10: darauf bin ich eigentlich stolz Und finde das gut und habe ja selber so ein paar Produkte, die ich herstelle.

00:07:15: Ich nenne mal die harzer Nussliebe zum Beispiel, eine Nuss-Nougat-Creme.

00:07:19: Wir kennen alle die Global Player aber so regionale Sachen, die man vielleicht auch von der Rezeption mal ein bisschen anders macht als die Großen, wo es viel um Marge geht.

00:07:28: Wo's viel um Profit geht.

00:07:31: Sondern die man auch mit Liebe herstellt und mit einer guten Rezeptur.

00:07:36: Da gibt's in Sachsen halt viele Beispiele...

00:07:38: Diese Creme wurde ja extra ausgezeichnet.

00:07:40: im ukulären Stern hat das auf vielen anderen Menschen auch schon geschmeckt.

00:07:44: Und ich finde gerade was du so erwähnt hast.

00:07:45: also wir sind für mich persönlich auch nach wie vor das am meisten unterschätzte Bundesland weil sie eben auch so schön unterschiedlich ist das schönste und tollste Bundesland der Welt.

00:07:56: Du bietest da ja auch kulinarisch was an, du hast es gerade angedeutet grüne Woche, da haben wir uns auch schon ein paar Mal gesehen und ich weiß ganz genau dass du da auch die ganze Zeit immer da bist also gar nicht in Wernigerode in deinem Café sondern dann bist du willig in Berlin.

00:08:10: Warum ist dieser Termin so wichtig?

00:08:13: Also nicht nur wegen den vierhunderttausend Besuchern, die da natürlich über die grüne Woche schlendern in den zehn Tagen.

00:08:19: Es ist natürlich auch eine Zeit von Mitte bis Ende Januar wo es auch mal in Wernigode zum Beispiel ein bisschen ruhiger zu geht, wo ich dann mir die Zeit nehmen kann und wo wir natürlich auch viele Kontakte haben ja?

00:08:29: Nicht nur die Landesregierung ist da man sieht auch viele andere Politiker aus anderen Ländern Bundesländern, die dann damals langschlendert in einer Gruppe und ich repräsentiere auch In dieser Zeit natürlich ein, zwei Firmen für die ich auch dann die Produkte mit ausschränke.

00:08:47: Denn beispielsweise unsere Brauereienwernigerode ist sehr bekannt da sind wir präsent.

00:08:52: Wir haben einen Kräuterlikörstelle aus dem Hartz, für den ich glaube es mache Ich sage mal einen Bio-Obsthersteller, der eine eigene Safterei hat mit dem ich befreundet bin.

00:09:02: Wo ich dann praktisch seine Produkte ausschenke.

00:09:05: also das haben wir natürlich bei uns am Ort und auch ein paar herzhafte Speisen, ein paar Süßigkeiten die wir da verkaufen macht mir auch Spaß.

00:09:14: Und ich sage mal, wenn unser Ministerpräsident am Ländertag die große Sachsen-Anhaltorte einschneidet ist das auch mal das Fotomotiv an dem Tag für Fotografen und für Politiker.

00:09:24: Auch selbst unsere Landräte sind da oben vertreten und kommen da hoch.

00:09:27: Und Sachsenanhalt ist gut, sag' ich immer ja also mit Doppels geschrieben oder mit SZ.

00:09:33: Das ist auch so, das merkt man auch an dem Taktort um.

00:09:36: und was merkt Man an den Länderabend wo im letzten Jahr ob sich achthundert Gäste da waren?

00:09:41: Und da zeigt sich unser Bundesland mal Deutschland und Berlin.

00:09:46: Das finde ich gut, deswegen bin ich auch die Zeit über da oben.

00:09:49: Ich würde gerne auf die Zeit als Wiesenpferd zurückkommen oder zumindest in Begrifflichkeit.

00:09:54: Du passt irgendwie optisch wunderbar dort rein in diese Rolle!

00:09:59: Also du bist einer der das Ausstrahlt, dass du anpackst, also auch von der Größe her.

00:10:04: Ich weiß gar nicht wie groß du bist, so an die zwei Meter glaube

00:10:06: ich?

00:10:06: Ja genau.

00:10:07: Beschreib dich noch einmal, wie sieht denn eigentlich so dein... Dein Werdegang, also wie bist du dahin gekommen zu dem was du jetzt eigentlich bist?

00:10:14: Wer steckt eigentlich hinter dem Namen Michael Wiecker.

00:10:16: Gut ich habe mir damals ausgesucht dass sich erstmal Koch werden möchte in einem guten Hotel.

00:10:22: Das ist mir auch gelungen.

00:10:23: Ich war bei den deutschen Meisterschaften und hab da einen vorderen Platz belegt Und das hat es mir in meinem Leben sehr viel mitgegeben.

00:10:30: Diese Ausbildung die war nicht einfach Aber die war so die Grundlage.

00:10:35: Danach habe ich mich entschieden, nicht die Hoteldirektor Laufbahn einzuschlagen, hätte ich machen können.

00:10:40: Habe ich aber nicht getan bin dann zu meinem Papa gegangen, habe mich mit dem nochmal selbstständig gemacht.

00:10:46: Mein Vater war schon selbstständiger aber wir haben noch mal eine damalige Apotheke die leer war praktisch übernommen und haben daraus einen Kaffee, eine Konitorei gemacht direkt am Marktplatz in Wernigerode.

00:10:57: ich hab da nochmal ein Conjita gelernt bei meinem Vater der Conjitermeister war, bin dann zur Meisterschule gegangen, hab meine Meisterprüfung abgelegt.

00:11:04: als Conjitanmeister hat mich weiter gebildet in den Beruf Und das, sage ich mal so dieses Russhoi Koch und Konditor zu sein.

00:11:12: Das gibt mir natürlich auch viel mit und viel Fachwissen, viel Know-how was sich auch weitergebe oder wo ich eben auch Veranstaltungen gut organisieren kann weil ich eben für diesen Speisenpart gute Kenntnisse habe.

00:11:28: Und das hat mich ja von Anfang an auch Spaß gemacht unserer Firma meiner Firma auch so ein Katering Service mitzutun und auch Veranstaltungen dann als Veranstalter durchzuführen.

00:11:40: Und deswegen kam ja auch die Idee, mit unserer Brauerei im Ort Mensch können wir beim München machen das so toll!

00:11:46: Wir können sowas bei uns im Ort auch initiieren... Ich bin jetzt

00:11:49: im Oktober fest.

00:11:49: ...als

00:11:50: Regeln alles fest und dass diese Idee ist damals geboren worden eigentlich bei so einem Besuch und da habe ich gesagt wie machen das mal an Warniger Hode?

00:11:57: Das ist ein bisschen anders.

00:11:58: aber wir haben ja Partner auch und das hat auch gut funktioniert von Anfang an.

00:12:03: eigentlich macht das auch Spaß.

00:12:05: Ich liebe diese Zünftigkeit bei so einem Fest und wenn die Menschen in Ruhe feiern können, dann ist das auch was ich toll

00:12:15: finde.".

00:12:16: Du hast immer ordentlich mitgefeiert, teilweise ein bisschen innerlich.

00:12:20: aber wenn die Stargäste auf der Bühne waren, da ging es auch bei dir so richtig ab, du hast dich mal über Micky Krause gefreut weil sie gerade eben was dein Werdegang angeht ausgehört habe, du warst schon immer sehr sehr ehrgeizig, gleich mit Auszeichnung Und du wirkst sehr, sehr strukturiert.

00:12:34: Ist das nur beruflich so oder ist es auch privat so?

00:12:37: Wenn du in den Koffer schön zwei bis drei Tage vorher zurechtpackst oder Montags der Wischetag ist bei dir?

00:12:44: So

00:12:45: überhaupt nicht so!

00:12:45: Also wenn ich fliege morgens irgendwo hin im Urlaub jetzt dann packe ich meinen Koffermessner am Abend vorher und mittlerweile weiß ich dass ich immer viel zuviel mitnehme.

00:12:55: aber da ich viel Sport im Urlaubsmacher spiele jeden Tag auch Beach Volleyball zum Beispiel Gehe auch einmal ins Trainingslager, einmal im Jahr bei den ehemaligen Olympiasieger und Weltmeistern mit denen ich mittlerweile befreundet bin.

00:13:06: Die auch schon in Wernigrode waren.

00:13:07: zum Eidschatfest habe ich da schon mal hundert Tonnen Sand auf dem Marktplatz schütten lassen Und hab die beiden Olympia Sieger-Weltmeister da spielen lassen Mit einem Team gegen uns, gegen mich auch.

00:13:18: Das hat allen sehr viel Spaß gemacht so just for fun.

00:13:21: Wenn man tolle Leute mal in seine eigene Stadt holen kann, die Olympiasieger Weltmeister waren und deutsche Meister.

00:13:28: Dann ist das schon schön!

00:13:30: Und das war ein besonderer Moment für mich – ich war mit den beiden Julius Brinkrünern als Rekramann auch einmal eine Woche im Trainingslager mit einem Freund von mir zu viert.

00:13:39: Das war auch toll, das haben wir so ein bisschen genossen.

00:13:43: Also diese sportlichen Dinge mag ich sehr Liebe auch den Sport allgemein, bin Vereinspräsident schon seit über fünfzehn Jahren in Werniger-Hot im Handballverein.

00:13:51: Liebe auch Handball, bin noch Partner des SC Magdeburg und ja...

00:13:56: Mein Gott was machst du alles?

00:13:57: Der Tag hat vierundzwanzig Stunden bis die Jahr hat dreihundertsechzig Tage vielleicht manchmal dreihundertsechszig.

00:14:02: Aber du scheitest ihm hier.

00:14:03: alle Unterzippe kommen?

00:14:04: Genau!

00:14:04: Wir haben aber schon von dieser Kochlehre von dir gehört.

00:14:08: Das wäre ja quasi, hättest du diesen Weg weiterverfolgt auch was die Hotellerie angeht.

00:14:13: Denn wäre diese wunderbare Familientradition, die schon Jahrhunderte gegeben hätte, wär gar nicht fortgesetzt und dann hätten wir nicht in diesem Jahr dreihundert neunzig Jahre Familienbetrieb Vika feiern können oder forty-fünf Jahre Kaffee vika am Markt?

00:14:29: Was hat letzten Endes so denn bei dir den Ausschlag gegeben zu sagen ich mach's doch

00:14:34: Holger, es war eigentlich das Wichtigste im Leben.

00:14:36: Das Wichtigeste Leben, wir haben es vorhin gerade noch mal weiter gesagt ist die Familie.

00:14:40: und ich hatte eine sehr starke Bindung an meine Eltern, meinen Opa, an diese Traditionen, die wir am Ort hatten.

00:14:46: Und das hat den Ausschlag gegeben zu sagen, nee, ich gehe nicht doch irgendwo in ein Hotel und mache der Hoteldirektor mal sondern ich gehe eigentlich back to the Roots zum meinem Vater bin mit ihm in einer Backstube Begleite ihn.

00:15:01: Er begleitet mich dann noch mal ein paar Jahre, wenn ich das Unternehmen habe.

00:15:05: So ist es gekommen und ich muss ja ehrlich sagen, das war ein schöner Jahr.

00:15:09: Ich vermisse meinen Vater heute noch jeden Tag.

00:15:12: diese Familientraditionen, diese Bindung macht auch einen aus einem richtigen Menschen ob so ein Unternehmen oder so eine Telegruppe als Direktor mal glücklich macht.

00:15:23: Ich glaube mein Weg war der Richtige.

00:15:26: Also bei dir ist es auch der Stolz, dieses Familienunternehmen vorzuführen.

00:15:30: Es war kein Druck für dich.

00:15:31: Du hast mal so eine schöne Geschichte geschildert dass du dann irgendwie auf der Treppe gesessen hast und deinem Großvater immer beobachtet hast.

00:15:39: Hast du da schon die ersten Rezepte mit wahrgenommen, was er so gemacht hat?

00:15:42: Ja

00:15:42: ich hab natürlich auch schwierige Zeiten dadurch gesehen.

00:15:45: Das hat mich auch im Leben weitergebracht.

00:15:48: Ich habe gesehen mein Opa ist aus dem Krieg lebendig zurück gekommen und als einer der wenigen war dann ein sehr verstörter Mensch, der sehr zurückgezogen gelebt hat sich eigentlich von seiner damaligen Frau getrennt hat, von seinen beiden großen Kindern getrennte hat.

00:16:04: Meine Oma ist dann weg gegangen aus Warningerode mit meinem Onkel, er hat dabei Porsche angefangen.

00:16:11: Also hab mein Opa da noch mal geheiratet und so das... Und ich habe ihn erlebt wie er jeden Tag nur von diesem Krieg erzählt hat und von den schlimmen Dingen die er da erlebt hat.

00:16:22: Das hat mich schon als Kind geprägt, dass Krieg das Schlimmste ist was man überhaupt dem Menschen antun kann.

00:16:28: deswegen bin ich heute ein großer Gegner von diesen Dingen und mag das alles nicht und von daher habe ich da als Kind nur das jeden Tag angehört.

00:16:37: Und mein Opa hat mir natürlich auch viele Dinge so erzählt und beigebracht, worauf es im Leben ankommt.

00:16:42: Und meinen Vater dazu mit seinen Erfahrungen und seinen Wanderjahren die er dann gemacht hat.

00:16:48: Deswegen bin ich auch zum Beispiel in Weimar geboren weil ja da gerade im Residenzcafé drei Jahre war und dieses Residenzkafé in Weimer geführt hat.

00:16:55: das hat mich schon auch geprägt.

00:16:57: absolut

00:16:58: Die enge Bindung zu deinem Vater hast du grade erwähnt.

00:17:01: seit einigen Jahren lebt er leider nicht mehr aber hat deinen ganzen Erfolg mitbekommen.

00:17:07: Was gab es noch so für gemeinsame Momente?

00:17:09: Stand der Oma bei dir zusammen in einer Backstube, habt ihr irgendwie so eine Tradition gepflegt?

00:17:13: Habt ihr was Besonderes zusammen gemacht?

00:17:15: Ja natürlich!

00:17:15: Wir haben wie gesagt nicht nur viele Stunden in einer backstube verbracht wir waren auch... Mein Vater hatte auch genauso gut ich wir sind gerne auch verreist.

00:17:25: Wir waren auch mal.

00:17:26: als er sein letztes Jahr hatte sind wir auch zusammen einfach mal eine Woche losgefahren und dann haben uns ein bisschen in der Welt umgesehen.

00:17:33: Eine Woche ist kurz ja aber Wir haben dort schöne Länder besucht mit einem Schiff und das hat uns noch mal ganz eine ganz besondere Zeit beschert, an die ich oft zurückdenke.

00:17:43: Und mich hat mir unwahrscheinlich viel gegeben, dass nochmal meinem Vater einfach mit ihm das zu erleben ja.

00:17:52: Ich habe es ja vorhin schon gesagt, Familie ist was Wunderschönes und eigentlich so der Mittelpunkt im Leben.

00:17:58: Das war für mich heute noch so, das ist mir ganz wichtig!

00:18:01: Hat er manchmal reingeredet bei dir?

00:18:03: Mensch, macht das doch mal so.

00:18:04: Das schmeckt viel besser!

00:18:06: Also diese verschiedenen Dinge, dass man auch verschiedene Generationen, verschiedene Meinungen hat... Er hat mich damals auch gesagt als er die Firma an mich übertragen hat habe ich auch nochmal viel investiert und da fand der eigentlich nicht gut.

00:18:20: Der sagt es ist zu viel Geld.

00:18:22: Unser Kuchentresen war jetzt drei Meter fünfzig.

00:18:24: Du kaufst jetzt einen, der ist elf Meter bist du wahnsinnig.

00:18:27: Warum machst du

00:18:28: das?!

00:18:29: Du hast immer selber gekocht, Micha und jetzt stellst du Küche ein.

00:18:32: Warum?

00:18:32: Das muss doch nicht sein!

00:18:33: Also diese vorsichtige, herangehensweise sicherlich aus den Erfahrungen, die mein Vater hatte über die vielen Jahre auch nach dem Krieg.

00:18:42: Es ist natürlich eine andere, junge Menschen denken immer anders.

00:18:45: Das merken wir ja heute und merke ich auch heute auch.

00:18:47: Und von daher sind ganz normale Dinge die da passiert sind.

00:18:51: aber wir haben uns immer wieder beide vertragen.

00:18:53: wenn es mal Streit gab.

00:18:54: Gab es den noch nie massiv?

00:18:57: Es waren andere Meinungen.

00:19:00: Ich finde das war auch eine Maxime.

00:19:03: von mir gebe ich auch vielen jungen Leuten heute mit.

00:19:06: Man muss als junger Mensch dann auch immer den Respekt, den älteren Menschen zollen und den Dingen die die erlebt haben.

00:19:13: Und wenn man heute als jungermensch anderer Meinung ist, dann sollte man trotzdem... Die Anerkennung und den Respekt den älteren Menschen entgegenbringen.

00:19:21: Und sollte manchmal auch vielleicht einen Schritt zurückgehen, etwas demütig sein... ...und die ältere Menschen nicht schlecht behandeln sondern sie mit einfangen in die neuen Dinge.

00:19:31: Ich glaube das würde auch vielen heute gut tun.

00:19:36: Sie müssen mit dem Kopf durch der Wand.

00:19:37: Nein!

00:19:38: Man fängt den älteren Menschen mit ein und bindet ihr mit ein.

00:19:41: Das ist der richtige Weg.

00:19:43: Darauf würde ich auch gerne noch mal eingehen wollen, weil du ja als Landesinnungsmeisterin sagst dann halt glaub' ich auch selbst.

00:19:48: Auch als Ausbilder bei dir im Betrieb über zweihundert Menschen die junge Leute irgendwie für diesen Job des Konditors begeistern konntest.

00:19:57: Aber wie hat denn jetzt eigentlich dein Tag früher ausgesehen?

00:20:00: und wie sieht er jetzt aus?

00:20:01: Wenn es vergleicht du hast dich ein bisschen zurückgenommen aber trotzdem bei Becker-Konditor stellen sich immer gleich alle vor uhrzeihundreißig aufstehen oder sogar noch früher und keinen Wochenende oder...

00:20:11: Bei uns ist ja so Bäcker und Kondier sind schon zwei Berufe.

00:20:14: Der Kondito ist einfach der, der sich mit viel, mit den Torten, mit Marlin, mit Schokolade, mit Eis beschäftigt.

00:20:21: die Bäcker machen doch die Dinge, die täglich gebraucht werden wie Brot und Brötchen vor allen Dingen ne?

00:20:26: Und die ganzen Dinger da rum herum das muss morgens alles da sein.

00:20:29: deswegen fangen die auch schon abends an teilweise oder in der mitten in der Nacht.

00:20:33: Wir fangen ganz normal morgens um sieben an.

00:20:35: Ich bin nicht nur jeden Morgen um siebendah, also das habe ich früher gemacht natürlich ganz viele Jahrzehnte mit meinem Papa, ganz früh angefangen in der Backstube aber auch nicht vor sechs, also manchmal um sechs, meistens aber um siebene beginnt es.

00:20:50: und unsere Konditoren die heute bei mir in der Firma sind, die arbeiten ganz normal sieben, sechzehn.

00:20:54: Ja, das ist so die Arbeitszeit und die wird eigentlich auch nie verändern selbst in der Weihnachtszeit nicht.

00:20:58: Es gibt nur ganz selten mal wenn ganz viele Aufträge an einem Wochenende anliegen mit Hochzeitsorten dann fängt man ein oder zwei schon um sechs an, die was vorbereiten.

00:21:07: damit war dann auch pünktlich mit den Dingen kommen.

00:21:09: aber ansonsten ist es eine ganz normale Arbeitszeit Und mein Tag hat sich verändert.

00:21:14: dass ich heute entweder um sieben da bin um acht oder neun fange ich einen ganz normal und Bin meistens dann natürlich abends viel länger dar als nur bis um vier

00:21:23: Kuchen ist du, in deiner Woche hast du wahnsinnig abgenommen.

00:21:27: Das habe ich schon festgestellt bei der letzten Besengaudi wo wir uns gesehen haben.

00:21:30: davor warst du kräftig.

00:21:33: aber das meine ich jetzt nicht im Sinne dass du irgendwie dick machst oder so.

00:21:36: es passt dir irgendwie alles Wahnsinnig.

00:21:40: Aber du hast jetzt nicht auf Kuchen verzichtet?

00:21:42: Nee, mach ich nicht!

00:21:43: Ich esse trotzdem noch ein Stück Kuchen am Nachmittag aber früher hab' ich vielleicht nochmal zwei gegessen... Aber

00:21:48: trotzdem jeden Tag nur ein Stück kuchen?

00:21:50: Ja es gibt auch Tage, da ist jetzt kein Kuchen, ja.

00:21:52: Aber grundsätzlich mag ich das Süße.

00:21:54: Ich mag auch, wenn's jetzt so warm ist, äh sich eigentlich fast jeden Tag ein Eis.

00:21:58: Ich meine schönes selbstgemachtes Eis.

00:22:00: Gestern habe ich gerade ein neues Eis ausprobiert und das muss natürlich kosten.

00:22:04: Also Matcha Strawberry, Matcha ist zwar sehr gehypt Und einen grünen Tee, Erdbeereis ist schon was Tolles.

00:22:12: Schmeckt doch gut und das musste ich eben auch mal probieren.

00:22:15: Jetzt

00:22:17: ruhig etwas mitbringen können!

00:22:18: Ich bin ja auch ein großer Eisfan.

00:22:19: Ich hätte es bestätigt, dass es gut schmeckt.

00:22:21: Aber du hast jetzt gerade auch diese Trends angesprochen mit Matcha und da gab's halt die Dubai-Schokolade.

00:22:26: Musst du jeden Trend mitmachen?

00:22:28: Du hast ja ein Frühstücksangebot in deinem Café oder Restaurant.

00:22:31: Da hast du ja auch mit Avocado und so was dieses Rotebildik, Sauerteigbrot...

00:22:36: Kann ich einfach so übersprechen?

00:22:38: Ich versuche immer wirklich auch, den anderen Schritt voraus zu sein.

00:22:41: Ich habe mich heute Morgen gerade beschäftigt mit wieder mit einem neuen Getränk.

00:22:46: Wir haben zum Beispiel ... Heute morgen hab' ich gemacht eine ... Es gibt ja den Matcha.

00:22:52: Den kennen ja viele auch, denen wir auch noch verfeinern mit Mango und Karamell oder mit Erdbeersauce.

00:23:00: Jetzt habe ich aber heute Morgen einen Prüfer bekommen von einer Jam-Wurzel.

00:23:06: Das ist ein Süßkartoffelwurzel aus Südostasien.

00:23:11: Aus dieser Wurzel macht man einen Pulver, das ist ganz lila und man fährt praktisch den Milchschaum mit diesem Pulver und hat dann natürlich noch mal auf diesen Latte Matcha diese Lila Schaumkrone mögen besonders die jungen Menschen, dieses Pulver oder diese Wurzel schmeckt nach Haselnuss und Vanille.

00:23:36: Passt sehr gut finde ich zu dem Matcha.

00:23:38: Geschmacklich wertet das finde ich diesen Gründtät der ja doch nicht so nach ganz viel schmeckt

00:23:44: noch ein bisschen... Ja

00:23:45: genau!

00:23:46: Das wertet das Ganze ein bisschen auf.

00:23:48: uns optisch natürlichen Highlight gibt's ab bei uns ab heute bei uns im Café sind wir sicherlich wieder die ersten Ube heißt das ganze wer es mal googlen möchte also uber

00:23:58: Fahrunternehmen.

00:23:59: Ohne

00:24:00: R, also Hube!

00:24:01: Mich hat es auch gewundert.

00:24:02: aber diese Trends gibt's in den Großstädten jetzt schon.

00:24:05: und nur mal ein Beispiel Matcher Produkte haben im letzten Jahr eine Verdopplung des Umsatzes gesorgt.

00:24:10: Also man hat jetzt schon Schwierigkeiten auch dieses ganzen Matcher Blätter für den Weltmarkt zu produzieren.

00:24:18: und dass das immer gibt, dass es immer verfügbar ist und das zeigt ja Diese Trends werden angenommen.

00:24:25: Du bei Schokolade, du hast gesagt jetzt auch diese Matcha Produkte Proteinsachen da bin ich gerade dran Proteinriegel, Proteindring zum Machen und Proteinkaffee wird es in Zukunft jetzt auch nächste Woche bei uns geben Und entsprechenden Riegel dazu den wir selber machen.

00:24:41: also du siehst Ich bin da immer irgendwo Ich habe immer einen Ohr an den Dingen, die da gerade auch sehr gehypt werden.

00:24:50: Da spielen die sozialen Medien natürlich eine große Rolle heute.

00:24:53: Dann bist du drin und guckst dich ja auch mal um?

00:24:55: Was ist jetzt

00:24:55: gerade so angesagt?

00:24:56: Und manche Dinge laufen sich auch wieder tot.

00:24:59: Du bei Schokolade, du hast gesagt, das ist nicht mehr das große Ding.

00:25:03: Heute gibt es wieder... Aber eines muss man lassen, die Dubai-Schokolade hat hergesagt dass die Pistazie nach wie vor ganz oben mit in der Gunst der Menschen steht.

00:25:12: Also das ist ja auch ein Bestandteil der Dubai Schokolade gewesen und deswegen alles mit Pistazzier ist nach wie Vor absolut im Trend.

00:25:21: Was ist denn das Besondere an der Pistaze?

00:25:22: Dass man die jetzt wieder so hervorgeoben hat, ist hier so ein bisschen in Vergessenheit geraten.

00:25:27: Dass du sagst, es war wichtig, dass man die wieder so ein bisschen hervorhebt.

00:25:29: Ja also ich sage mal Pistazik schmeckt ja grundsätzlich auch hat ja besonderen Geschmack.

00:25:35: War immer nicht großartig.

00:25:37: im Fokus ist aber durch die Dubai Schokolade ganz nach vorne gekommen.

00:25:40: da kommt die Farbe dazu, die eine Rolle spielt.

00:25:43: Also von daher dieses Grün ist eben auch ne so eine Trennfarbe geworden.

00:25:49: und jetzt auch wie gesagt durch den Matcha auch wieder.

00:25:52: letztendlich ist auch wieder ne grüne Farbe.

00:25:55: Ich mache das gerne und springe da auf.

00:25:57: Und mache da Produkte von, ich habe auch jetzt eine Matcha-Schokolade.

00:26:00: Hab Sommerschokoladen gemacht, da ist die Matcha dabei aber auch ne Erdbeerschokolade und ne Passionsfruchtchokolade.

00:26:07: Grün rot gelb sieht toll aus.

00:26:10: schöne kleine Riegel oder größere Tafeln.

00:26:15: Das macht mir auch Spaß immer mal neue Dinge saisonale Dinge zu machen die wir dann auch bei uns in der Form anbieten.

00:26:21: Hast du da so eine Versuchsküche, stehst du da irgendwie und rührst irgendwas zusammen?

00:26:25: Lässt Leute probieren, wenn sie sagen, das schmeckt!

00:26:26: Und dann geht's im Verkauf.

00:26:28: oder wie läuft es?

00:26:28: So

00:26:28: machen wir das.

00:26:29: Ich mache das letztendlich immer für mich ein bisschen und dann lasse ich auch Leute probier'n.

00:26:36: Meine Partnerin ist da auch immer sehr gut und kann mir immer einen Tipp geben und einen Rat geben Mach mal deine kleine Werbung mit und dann sehen wir auch, ob es die Leute anhebt oder nicht.

00:26:46: Und manche Sachen... Du hast vorhin gesagt, Fuschiskarte Avocado?

00:26:49: Klar!

00:26:49: Wir becken selber Dinkelbrot, machen da so eine schönen Brote mit Avocado oder als Caprese, mit Mozzarella Tomate, mit Räucherlachs und Gurk und einen schönen Dressing dazu Frischkäse.

00:27:01: So solche Dinge gehen wirklich sehr gut verkaufen auf.

00:27:04: hier jetzt ganz neu habe ich zum Beispiel das poschierte Ei wieder entdeckt und mache da wieder so Sachen.

00:27:12: So einen schönen Toast dann mit poschierten Eiern, als Royaltoast oder als mit Bacon und so.

00:27:19: Und man denkt ja gar nicht, naja vielleicht nehmen es die Gäste nicht an aber die Gässe sind eigentlich heute dankbar.

00:27:25: dass sich jemand hier danken macht und das ist nie nur der Standard gibt sondern immer was anderes hat man natürlich auch Erfolg.

00:27:34: Und ich sag mal, das ist bei mir natürlich bedingt dadurch dass ich einen sehr guten Standort für mein Café direkt am Marktplatz habe.

00:27:40: Das ist einer der touristisch attraktivsten Standorte in Sachsen-Anhalt.

00:27:43: Gleich

00:27:43: beim Rathaus?

00:27:44: Genau und dadurch haben wir natürlich auch viele Gäste.

00:27:47: Ich hab ja auf vierhundert Plätze, zweieinhalb innen, zweienhalb draußen.

00:27:49: Und da muss man natürlich sehen und da ist dann natürlich immer ein Gast dankbar.

00:27:54: Wir haben zum Beispiel heute Morgen die ersten frischen Fürferlinge gekriegt.

00:27:57: Bei uns gibt es ab heute Abend schon die ersten Fürferlingsgerichte.

00:28:02: Das muss man auch zusammen bei Vika im Café am Markt.

00:28:05: Da geht's ab dem fünfundzwanzigsten sechsten Spargel des Raus, dafür jetzt wieder für Verlinge.

00:28:10: Also wir hören schon raus immer wieder was Neues du bist kreativ immer wieder etwas wieder entdecken.

00:28:16: Du hast von insgesamt vierhundert Plätzen gesprochen.

00:28:18: mit wie viel Personal wird das Kaffee bestückt?

00:28:20: Ich hab

00:28:20: zurzeit elf Auszubildende und das ist mir ganz wichtig.

00:28:23: die Ausbildung als Conditor.

00:28:25: Wir haben aber auch eine auszubildene im Service also das Rangverfrau und als Verkäuferin.

00:28:31: von daher, ja.

00:28:32: Und dann habe ich noch dreißig

00:28:34: Mitarbeiter.".

00:28:37: Job des Konditors wieder so attraktiv machen, dass es viele Leute gibt die unbedingt Konditor werden möchten.

00:28:43: Oder bist du eigentlich mit der Zahl zufrieden?

00:28:47: Einer der Berufe für die man gar keine Werbung machen braucht weil durch die ganzen Backshows im Fernsehen und durch die ganze Social Media Auftritte von verschiedenen wollen das viele Frauen werden.

00:29:00: Männer komischerweise nicht mehr so viele.

00:29:02: da gibt's wenig noch wenige die das möchten.

00:29:05: aber es gibt eben Einige, einen Beispiel.

00:29:08: Einen Sternekoch Sachsen-Anhalt Robin Piet, der hat bei mir ein Konditor gelernt

00:29:12: und

00:29:12: danach kocht.

00:29:13: also es gibt immer mal wieder Männer die das machen und die auch erfolgreich sind und ist ein toller Beruf.

00:29:18: du hast ich habe schon gesagt Die Arbeitszeit ist gut sieben bis vierzehn Uhr Du musst auch gar nicht unbedingt am Sonntag arbeiten.

00:29:24: Konditore hat an erster Linie Wochenarbeitszeiten Und kann kreativ sein und das ist auch körperlich nicht so schwer wie Bäcker und wie Fleisch.

00:29:33: Also von daher hat dieser Beruf immer noch ganz viele Bewerber, die das werden möchten.

00:29:38: Was muss man dann können?

00:29:40: Man

00:29:41: muss eine künstlerische Ader haben, ein bisschen kreativ sein und gut zeichnen können.

00:29:47: Das ist wichtig für Ornamenten oder Schriftzüge

00:29:50: usw.,

00:29:50: da muss es auch nach Spritzen mit Spritztüten.

00:29:53: Das kann man aber

00:29:53: lernen!

00:29:54: Also ich sage mal, wer der Unbegabt ist, kann durch vieles üben im privaten Bereich.

00:29:59: Kann diese Dinge alle erlernen, das ist kein Problem.

00:30:02: Über zweieinhalb junge Menschen hast du schon ausgebildet bei dir in deinem Café, die dann auch am Ende Conditor geworden sind aus denen was geworden ist.

00:30:10: Einen Namen hast Du gerade schon erwähnt.

00:30:12: Darauf kommen wir gleich nochmal zu sprechen.

00:30:13: Was hast Du denn eigentlich mit auf den Weg gegeben?

00:30:16: Also was ist ein Spruch der sich ja in den ganzen Jahren immer schon fortgesetzt hat womit man auch sein Handwerk dann auch selbstständig Die nächsten Jahrzehnte gut beherrschen kann.

00:30:26: also es so Wer ein guter Konditor werden will, der schafft es nur wenn er in seinen Beruf und seine Ausbildung viel Herzblut reinsteckt.

00:30:36: Viel Liebe!

00:30:38: Freizeit opfert.

00:30:39: Also man kann nicht sagen, ich gehe nach acht Stunden in der Ausbildung zu Hause und dann mache ich nur noch meine andere Dinge.

00:30:45: Ich muss halt auch freizeit Opfern Muss mich weiterbilden nehmende ausbildung auch später.

00:30:51: wenn ich schon ausgelernt habe Macht das einen guten Konzidter aus Wenn er sich weiter bildet nehmen bei noch wenn er Dinge sich beließt sich Dinge anschaut sich selber auch mal des ein oder Andere erdenkt was man machen könnte.

00:31:06: kreativ sein Das ist letztendlich ein Erfolgsrezept und das Versuch, um Menschen mitzugeben.

00:31:13: Das fällt keinem im Schoß.

00:31:15: Man muss selber aktiv werden und muss diese Dinge mit Liebe und Leidenschaft machen.

00:31:20: Und wenn man das macht, dann trifft es nicht nur für einen Konditor zu sondern auch für viele andere Berufe.

00:31:25: Dann hat man Erfolg!

00:31:27: Stimmt, aber einer der ihm das Ganze beherzigt hat ist Robin Peach.

00:31:30: Gerade erst wieder bestätigt worden für seine Restaurants mit dem Gault Michelin Stern und es auch schon seit Jahren.

00:31:37: also der sich ja auch mal weiterentwickelt hat bei dir Konditor gelernt und da noch eine Kochausbildung gemacht also quasi umgekehrt zu dem was du gemacht hast.

00:31:44: wie ist eure Verbindung?

00:31:46: Also er hatte das Vorwort von deinem Buch geschrieben wo man auch nochmal diese Liebe und diese Dankbarkeit gegenüber nachvollziehen kann.

00:31:54: Wie ist euer Verhältnis heute so

00:31:56: sehr, sehr freundschaftlich.

00:31:57: Ich habe gerade heute für ihn gerade den mitteldeutschen Rundfunk bei mir Parline geholt und die wird er heute Abend im MDR übergeben.

00:32:05: ja also weil er auch nur auf Tour ist und unterwegs ist in Produktion hat er ganz viel Zeit gehabt.

00:32:10: Auf

00:32:10: der ganzen Welt?

00:32:11: War

00:32:11: heute kurz in Wernigrode, hat sie abgeholt heute Morgen.

00:32:14: Ja wir sind sehr freunreich geworden.

00:32:15: Wir werden sitzen auch öfters zusammen auch privat Und das ist ein toller Mensch für mich.

00:32:22: Es ist nicht der Einzige man muss sagen Das gibt es auch selten.

00:32:27: Fünf meiner ehemaligen Auszubildenden, fünf haben sich in meiner Stadt selbstständig gemacht.

00:32:32: Ist keine Konkurrenz für dich?

00:32:34: Nein!

00:32:34: Gut ist keine Konkurenz und ich habe zu allen eigentlich ein sehr gutes Verhältnis zum einen ein bisschen mehr, zum anderen ein bisschen weniger.

00:32:42: aber unter dem Strich bin ich sehr froh darüber dass die fünf das gemacht haben Und ich wünsche allen natürlich auch maximalen Erfolg.

00:32:52: Das ist ja letztendlich das Ziel einer Ausbildung im Handwerk, junge Menschen dazu zu bringen vielleicht sich selbstständig zu machen und wieder ein Geschäft zu öffnen in welcher Form auch immer.

00:33:03: Und es haben die fünf gemacht und da sehen Sie auch dass dann eben in der Praxis doch viel mehr dazugehört als nur die acht Stunden Tätigkeit.

00:33:13: Das haben sie alle fünf einsehen müssen.

00:33:16: Ich vergleite das ja ein bisschen bei dem einen oder anderen und ich bin aber jederzeit für alle da, wenn einer irgendwas hat kann er sofort zu mir kommen wie sagt bei den einem oder anderen mit der Arbeit sogar zusammen.

00:33:28: hier und da unterstützen wir uns und nicht mal nur mal.

00:33:31: Beispiel nenn Christian Feuerstark Harzer Baumkuchen und René Silberbach mit Doreen Silberbach.

00:33:36: René war zehn Jahre beim Backstubenleiter, Doreens zwanzig Jahre bei mir im Betrieb.

00:33:40: als Erstkonditoren habe ich sie auch ausgebildet.

00:33:43: Mit den beiden mache ich nächstes Jahr den ersten Werniger Ostermarkt.

00:33:48: eine Woche vor Ostern einem Samstag sind wir auf dem Marktplatz mit unseren Firmen und noch so ein paar Partnern die dazu passen mit dekoration floral usw.

00:33:57: Und machen einen kleinen aber sehr feinen Ostermarkt in Wernige Rode.

00:34:02: Ein Mann von der Idee, das geht nicht ohne.

00:34:04: Das

00:34:05: war meine Idee und die beiden haben ja gesagt und wir machen mit und es ist doch toll wenn man das sagen kann wo gibst du was noch mal an Sachsen hat?

00:34:13: Ich glaube nur in Wernigode.

00:34:14: Bist du ein strenger Ausbilder?

00:34:17: Manchmal schon!

00:34:18: Kann man, vielleicht haben wir einige so das Bild von Tim Rauhe im Kopf dem Koch aus Berlin.

00:34:23: Wo ich immer so den Eindruck hab der scheucht alle und er macht die teilweise auch klein.

00:34:28: Ich glaub es ist so ganz extrem bis du nicht so wichtig kenne.

00:34:30: aber wie sieht deine Stringe aus?

00:34:32: Den Aussehwilligen...

00:34:33: Man muss schon manchmal klare Worte sprechen ja auch mal ein bisschen lauter also schrei da nicht aber ich bin ein bisschen lauter damit dass auch mal klar ankommt und klar gesagt wird was man denn machen muss muss sich gestern erst bei einigen musste dann nochmal klar sagen, dass ich eben Rezeptreue einhalten muss.

00:34:51: Sonst wird das Produkt nichts und nun mal schnell was zusammenmaschen da?

00:34:55: Nee, nee, nee!

00:34:56: Dann sage ich, ich kann es nicht oder geht nicht.

00:34:58: aber wenn ich die Rezepttreue einhalte, werden unsere Produkte, Dialuxusprodukte sind in der Konneterei, nicht das, was ich will.

00:35:08: Ich stehe mit meinem Namen dahinter also erwarte ich, dass es nur so gemacht wird wie mein Rezept auch steht.

00:35:15: Und da gibt es ja manchmal laute Worte.

00:35:19: Wie wusst ihr eigentlich eine richtig gute Torte schmecken?

00:35:22: Wie schmeckt sie auch dir?

00:35:24: Da gibt's sehr große Unterschiede und natürlich ist Geschmack immer auch sehr individuell, dem einen schmeckt eine gebackene Käsetorte.

00:35:32: wir machen eben zum Beispiel gar keine gebackenen Käsetorten mehr.

00:35:35: Wir machen eine Käsesahne-Torte natürlich und wir machen eine gekochte Käsetorter weil wir so ein tolles Rezept haben und die vielen Leuten schmeckt, weil sie so schön frisch ist.

00:35:44: Machen auch eine New York Cheesecake zB.

00:35:47: Die schmeckt mir sehr, sehr gut.

00:35:50: Jeder kennt ja diesen Geschmack von so einem New York Cheesecake.

00:35:54: Das Besondere bei uns ist wir geben da drauf noch einen Passionsfruchtmus in derselben Stärke wie der Cheesecake und das macht diese Säure und dieser Fruchgeschmack in Verbindung mit dem Cheesecake – das macht es ganz besonders!

00:36:09: Und durch die besonderen Sachen müssen auch meine Produkte sein.

00:36:13: Also man muss eben das kosten oder essen und sagen ja, das schmeckt super!

00:36:18: Dazu gehört eben auch wenn man Tortenböden verarbeitet die Qualität dieser Böden dazu.

00:36:23: Ich arbeite nur ganz besondere Eier zum Beispiel Und diese Bönen haben auch eine ganz besonderer Feuchtigkeit damit der Boden nicht trocken ist zum Beispiel.

00:36:33: Das sind Dinge, die sind mir wichtig und die sind eben auch wichtig für ein gutes Produkt.

00:36:38: Man muss sich immer an die Rezeptangame halten, also nicht vier Eier nehmen sondern drei eben auch gute und auch nicht hundertfünfzig Gramm Zucker sondern nur hundert.

00:36:47: Ansonsten funktioniert das nicht oder wie?

00:36:48: Ja man sollte schon diese Rezepte einhalten.

00:36:52: natürlich die Eier sind ja sehr unterschiedlich im Gewicht oft sind ja auch Mengen angraben also Grammzahlen drinne weil ein Ei natürlich mal mal vierzig Mal fünfzig mal sechzig Grammen wiegen kann.

00:37:02: aber letztendlich ist es wichtig, dass man die Rezepte so einhält.

00:37:07: Damit das auch nachher so ist wie es sein soll und muss.

00:37:12: Und nicht Dinge passieren, dass dann eben irgendwas trocknen wird und dann die Torte deswegen einem nicht so schmeckt, wie es eigentlich sein müsste.

00:37:21: Aber damit's funktioniert.

00:37:22: hast du alles aufgeschrieben?

00:37:24: Der Tortenfilosoph gibt's seit letztem Jahr.

00:37:27: Wunderbar bebildert auch mit tollen Sagen, tollen Schriften und tollen Fotos.

00:37:31: Und eben mit der richtigen Mengenangabe.

00:37:33: Trotz alledem will ich mal so durch Blätter graben.

00:37:35: bei der Rathsern-Torte ist das die?

00:37:37: Ja genau!

00:37:37: Das ist ja gleich wo es richtig schwierig losgeht.

00:37:40: Das

00:37:40: ist eine schwierige Torte.

00:37:41: Wie viel Versuche gibst du ein damit es dann auch tatsächlich gelingt, damit man da schonmal einen Hinterkopf weiß und nicht gleich aufgibt?

00:37:47: Ich will dir sagen es gibt ganz... Wenn man die Torte sieht im Buch, sieht er toll aus und so.

00:37:53: Und ich finde wenn man die nachmacht und man lässt vielleicht auch mal den Schokoladenrand weg und lässt sie so wie sie auch im Ring ist nachher im Tortenring verzichtet auf den Schokoladenrand oder hat das eine oder andere als Belegfrucht oben nicht dann ist es auch nicht schlimm.

00:38:10: Ich finde, man kann bestimmte Dinge auch weglassen oder sie auch mal austauschen.

00:38:14: Das wichtigste ist doch wenn man eine Torte nach dem Buch aus einem Buch zum Beispiel macht und man hat etwas Eigenes hergestellt zu Hause Und kann das auf den Tisch stellen?

00:38:23: Kann sagen dass habe ich jetzt gemacht.

00:38:25: Also ich finde diese...das ist alleine schon alle Bonöer Achtung und...

00:38:31: Was machen wir?

00:38:33: Auch wenn es damals nicht so ist, auch wenn die Besehmasse ein bisschen weicher ist.

00:38:39: Und sie ein bisschen am Rand runterläuft von der Totte.

00:38:41: aber Röger das ist zu Hause auf dem Kaffeezüge doch nicht das Entscheidende.

00:38:45: bei uns natürlich Wenn der Kunde vor der Tottenvitrine steht muss das schon sehr akkurat aussehen.

00:38:52: Das erwartet man auch.

00:38:53: Aber man ist nach weg.

00:38:54: Zuhause finde ich kann man auch kleine Fehler verzeihen, auch wenn man da mal ein Meer reinmacht.

00:39:00: Ist das trotzdem noch gut und man kann das gut verzehren?

00:39:03: Du hast die Rezepte von deinen Großeltern, von deinem Vater bekommen.

00:39:07: du hast ja auch von jemanden anführungsstrichen fremden einen Rezeptbuch aus dem achtzehnten Jahrhundert bekommen.

00:39:13: Jetzt ist es in Ehren und hast da bestimmt auch schon einiges nachgekocht, jetzt hast du mit deinem Buch ja auch der Nachwelt irgendwas gegeben?

00:39:19: War das so Sinn und Zweck oder warum wolltest Du unbedingt dieses Buch veröffentlichen?

00:39:23: Nein, es gibt den Sachsen-Einer glaub ich noch keinen der sowas gemacht hat.

00:39:26: und ich habe gesagt Ich bin so lange auch jetzt Conditor und hab so eine tolle Firma Und ich möchte einfach was hinterlassen.

00:39:34: Meine Kinder und meine Enkeln sollen einfach mal sagen, guck mal das ist das, was ich gemacht habe.

00:39:43: Das war jetzt kein Grund es zu machen um damit vielleicht große Verkaufserlöse zu erzielen.

00:39:48: Es schaffen beim Buch kaum.

00:39:49: Deswegen haben mich mir auch keinen Verlag gesucht.

00:39:51: Ich hab gesagt, ich will das selber alles bestimmen.

00:39:54: Dann lasse ich's drucken von einer der besten Druckereien, die es in Sachsen-Anhalt gibt.

00:40:00: Die für sowas auch bei so was große Erfahrungen haben.

00:40:03: Alles

00:40:03: regional?

00:40:04: Das passt

00:40:04: sehr gut.

00:40:05: Genau und von daher war für mich das Entscheidende etwas zu machen und ich habe ja schon gesehen letzten Wochen also wir haben jetzt über fünfhundert Bücher verkauft ist es also schon nicht schlecht.

00:40:18: Und mir kommt es gar nicht drauf an und wenn's jetzt nur zwei Not gewesen wäre, wär ich auch zufrieden.

00:40:22: Also mir kommt's auf Verkauf gar nicht an sondern mir ist wichtig dass ich was habe wo ich sage hier das hab' ich in meinem Leben gemacht und das kann ich auch hinterlassen und da steht etwas aufgeschrieben drinnen Auch zur Familientradition, zur Ausbildung und zu den anderen Dingen.

00:40:38: Ich glaube das ist sehr interessant geworden auch von der Aufmachung her.

00:40:42: Es sind ja besondere Rezepte an besonderen Orten in meiner Heimat im Harz Und das ist auch das Besondere an dem Buch, dass man da tolle Orte drinnen sieht.

00:40:52: Für diesen Ort habe ich eine tolle Torte gemacht, ne passende die es an dem Ort fast auch immer gibt oder letztendlich die sich darauf bezieht und die gibt's dann bei uns.

00:41:01: Und das ist toll, ich hab hier auch schon zum ersten Mal den Tortenfilosophen Entour gemacht und war schon auf dem Schloss Wernigerode.

00:41:10: Hab vor einem Workshop gemacht mit den Teilnehmern in meiner Backstube, haben mal drei Torten hergestellt aus dem Buch... ...und abends dann auf Schloss Werner Geroade gab es eine tolle Festtafel!

00:41:20: Wir haben dort ein schönes Menü-Kredenz für den Gästen.

00:41:23: Ich selber habe mit gekocht von Open Air und haben dann im Schloss Innenhof auch das Menü serviert.

00:41:32: Da gab es nur Spezialitäten aus meiner Region, harzer rotes Höhlenvieh zum Beispiel, da gab's tolles Degs.

00:41:39: Das hat den Gästen sehr viel Spaß gemacht und so etwas wird es wieder weitergeben vielleicht bei Harz Trinalin oder Kloster Drübeck, ich muss mal sehen... Es gibt schöne Dinge!

00:41:49: Aber du bist immer am Routieren, bei dir geht's immer irgendwie weiter.

00:41:52: Ja, aber dieses Buch ist natürlich auch etwas Wunderbares.

00:41:54: um es auf der Nachwältin zu hinterlassen Du hast von deiner Familie gesprochen, das sind zwei wunderbare Töchter.

00:41:59: eine davon hat sich entschlossen.

00:42:01: Auch andere Menschen werden die Gerüterinnen und Gerüder auf die Welt.

00:42:04: so holen sie.

00:42:04: es haben wir sehr erfolgreich.

00:42:06: Und dann hast du eine Tochter Diana.

00:42:08: Die ist jetzt zehn.

00:42:10: Wenn man mal so weiterguckt, hat die schon angedeutet Papa ich mach das gerne weiter in deinem Namen.

00:42:15: Das ist genau der Job den ich machen möchte?

00:42:17: Also

00:42:17: Anna war schon mit dem Eislabor und hat mir Torte gemacht.

00:42:20: sie hat auch schon Weihnachtsgebäck macht ihr jedes Jahr mit Und hat doch ihre Schurze und alles.

00:42:25: also Sie mag das gerne Sie sagt auch es macht dir Spaß und sie weiß auch und sagt auch selber Sie möchte ja dass es die Familientradition weitergeht.

00:42:36: Aber sie wird sicherlich erst in sechs oder sieben Jahren entscheiden, wie ihr Weg dann genau aussieht.

00:42:43: Und ich werde eins nicht machen!

00:42:44: Ich werde auf keinen Fall sagen Anna macht das bitte?

00:42:47: Oder

00:42:48: nein?!

00:42:49: Ich zeige dir das, ich zeige die Vorteile was sie auch machen kann ob sich es dann macht.

00:42:54: Das entscheidet sie mal ganz alleine und deswegen... ...ich werde auch einen anderen Weg den sie dann einsteigen vielleicht unterstützen.

00:43:01: Das ist gar kein Problem.

00:43:02: Sie soll glücklich werden in ihren Dingen.

00:43:04: diese später macht Das ist mir wichtig, war bei meiner großen Tochter so.

00:43:08: Und das wird auch bei Anna so sein.

00:43:10: Aber die Tendenz ist erst mal positiv bisher und dann schauen wir mal was dabei rauskommt.

00:43:15: Aber das ist ja gerade das höchste Gut?

00:43:17: Was dich glaube ich auch so erfolgreich gemacht hat... Von deinen Eltern kam zwar diese Tradition mit und auch die ganzen anderen Familien.

00:43:24: Aber du durftest eigentlich immer das machen, was dich glücklich gemacht hat.

00:43:27: Und das hast du auch an ganz viele eben als Erinnerungsmeister weitergegeben.

00:43:31: vom Vizepräsidenten der deutschen Konditoren haben wir noch gar nicht gesprochen.

00:43:34: Also wenn man darüber alleine schon reden wird es ist ja praktisch nochmal ein Extra-Podcast, was sich da alles so entwickelt.

00:43:40: Was ist denn noch so dein persönliches Ziel?

00:43:42: Gibt es da noch irgendwas, was noch so unerfüllt ist wo du sagst okay das möchte ich gerne und auch reichen mal.

00:43:47: Du hast viele Menschen durch den Genuss glücklich gemacht.

00:43:51: Ja erreichen ist ja.

00:43:52: beruflich habe ich eigentlich das erreicht was mich glücklich macht.

00:43:55: Ich beschäftige mich wirklich jetzt auch intensiv mit Verbesserungen die wir in einer Firma machen können eine Partnerin, meine Verlobte.

00:44:03: Wir wollen es irgendwann heiraten, legen auch Wert auf unser Zusammensein, wollen unsere Leben genießen.

00:44:09: zusammen ist ja auch mit meiner Firma als Verkaufsleiterin und das macht uns glücklich.

00:44:14: wir wollen schauen uns ein bisschen was von der Welt an?

00:44:16: Das sage ich auch.

00:44:17: Das habe ich mir glaube verdient.

00:44:18: Wir freuen uns nächstes Jahr auf ne ganz tolle Reise die wir da geplant haben.

00:44:22: ab nächsten Sommer wenn man mal nach Afrika ne Safari machen Und noch ein bisschen einen kleinen Badestopp hinterher, da freuen wir uns ganz solle drauf.

00:44:30: Da sind wir schon am Buchen jetzt und am Raussuchen.

00:44:34: Solche gemeinsamen Erlebnisse sind ja toll!

00:44:36: Wir haben auch die Anna mitnehmen.

00:44:40: So was ist einfach schön... Aber

00:44:43: wenn du so im Urlaub Kuchen isst, tagtäglich?

00:44:46: Bestimmt auch

00:44:46: ne?!

00:44:48: Bist du da so meckliger?

00:44:49: Kannst du da irgendwas rausschmecken?

00:44:50: oder sagst, oh Mensch das Rezept hätt ich ganz gerne unter den kannst du ja vergessen.

00:44:53: Ich bin nicht mecklich aber bei dem Rezept da bin ich immer, gucke ich immer nach rechts und links und wenn ich was mitnehmen kann dann mache ich das gerne.

00:45:00: Ich schreibe dann auch manchmal hier das und das könntest du mir da mal als Rezept geben habe ich auch schon gemacht.

00:45:07: Und ich sage mal, wenn man nicht fragt bekommt man auch eine nette Antwort.

00:45:10: Ja und von daher ist das auch wichtig, dass man weltoffen ist und immer den Blick über den Tellerrand nach außen trägt.

00:45:18: So sind es auch einige Rezepte bei mir im Buch drin die ich auch von Freunden habe, die auch Gekronitereien in Deutschland haben wo man sich austauscht und bestimmte Dinge auch mal sagt kommt das könnte man auch so machen zum Beispiel auch mit dieser Torte, mit dem Cheesecake, mit diesem Passionsfruchtmus oben drauf.

00:45:36: Das kommt auch aus Marburg von einer Konditoren.

00:45:39: Dort zieht er seine Konditerrat, die befreundet ist mit mir auch und so hat diese Kondition wieder was für mich bei sich in ihrer Konditierei.

00:45:50: Und das finde ich toll, dass man sich so austauscht.

00:45:52: Das mache ich gerne!

00:45:53: Du hast gerade von deinen Urlausplänen und von deinem privaten Plänen gesprochen.

00:45:56: trotzdem letzte Frage, die auch ein bisschen in diese Richtung geht, die jeder Gast vor mir gestellt bekommt wenn du auf einer einsamen Insel landen würdest?

00:46:05: Was würdest du aus Sachsen-Anhalt mitnehmen?

00:46:07: Das wäre nur ein Produkt.

00:46:09: Aus Sachsen Anhalt auf einer einsamen Insel, was ich mitnehmen würde.

00:46:13: Auch das nicht so einfach!

00:46:14: Sicherlich ist Essen und Trinken auf einer Einsameninsel ganz wichtig... ...und da müsste ich überlegen, was sich mitnehmen wird.

00:46:22: aber ich glaube.... da ja eine Insel meistens im Meer ist und man das Wasser nicht so gut trinken kann.

00:46:28: Und ich nicht weiß, ob es auf der Insel auch Wasser gibt würde ich mir allen erst mal einen Sechser Träger mit Blankenburger Mineralwasser mitnehmen.

00:46:36: Das sichet mich auf jeden Fall erstmal ein paar Tage über Lebenszeit

00:46:40: auf

00:46:40: der INSEL und ich hoffe dass ich dann noch Wasser finde weil ohne Wasser bis mal weiter ist es schwierig.

00:46:47: Lieber Micha, ich wünsche dir privat alles Gute, beruflich.

00:46:50: Ich glaube da legst du alles in softe Hände dann irgendwann mal, dass wir uns weiter so nett begegnet können wie heute bei diesem Podcast.

00:46:57: Warum interessant nochmal hinter eure Familiengeschichte blicken zu dürfen?

00:47:01: Ich danke für deine Zeit!

00:47:02: Holger, ich danke auch um Menschen noch einen schönen Tag.

00:47:11: Das wird Thema sein bei der nächsten Folge von Tapper Trift.

00:47:15: Denn ich habe mir die Leiterin der Rotkäppchen-Erlebniswelt eingeladen, die gibt es seit drei Jahren.

00:47:21: Kathi Fritsche ist mein nächster Gast und es wird prickelnd!